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泡椒脆笋的做法窍门,泡山椒泡嫩竹笋怎么做爽脆开胃

admin2020年04月04日

鲜嫩的春笋或冬笋很适合做成泡椒菜,简单易做,辣中带酸,爽脆开胃,吃到嘴巴里马上口舌生津。

做泡椒脆笋必须要用鲜嫩的春笋或冬笋,冷冻或做成罐头的鲜笋虽然也能使用,但没有新鲜嫩笋的口感那么爽脆。还有一种叫做雷笋的竹笋,也不适合用来制作泡椒脆笋,适合烧菜吃。

原料:

新鲜嫩竹笋、泡山椒、花椒、八角、白醋、冰糖、盐。

配菜:

芹菜、胡萝卜适量(可不加配菜,或加点莴笋)。

准备工作:

将新鲜嫩竹笋对半切开,剥掉笋衣后切成薄片。芹菜摘去芹菜叶,撕掉老筋,把芹菜茎切成小段待用。胡萝卜去皮后切丝待用。

做法步骤:

1、坐锅烧水,并在锅里加入适量花椒和1枚八角,煮沸后放入切好的笋片,将笋片煮熟后捞出来沥水(这样处理能去除竹笋的涩味),煮过的花椒和八角也捞出来待用。

2、取适量泡山椒放在容器中,倒入适量泡椒水,加白醋、冰糖和少许盐调味,根据个人口味冲入适量冷开水调整下味道。

3、把笋片、芹菜和胡萝卜放入容器中(调好的泡椒水必须能完全淹没食材),煮过的花椒和八角也放入容器中。

4、将容器置于冰箱里冷藏浸泡4小时左右,食材充分入味后即可食用。

经验心得分享:

1、做泡椒脆笋时,还可以在容器中加点鲜榨柠檬汁,味道更好。

2、泡椒可以整根使用,也可对半切开使用。

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